作为淮扬菜烹饪专家、兼具20年淮扬菜餐馆经营经验的吴明千认为，对于淮安来说，打造淮扬菜品牌、普及推广淮扬菜，需要深度挖掘，并适应时代潮流，对淮扬菜进行合理拆分，做精做强连锁单品店。

“淮扬菜博大精深，菜品有千千万万，不容易全部掌握。从这个角度看，钻研一样菜更加容易，也更易出彩。”吴明千认为，酒店变成家庭餐桌是中国餐饮发展趋势，不如将淮扬菜进行合理拆分，形成单品店，把一个个单品做精。此外，与很多业内人士一样，吴明千也看到了连锁企业在淮扬菜推广上的优势，“连锁企业的经营管理更专业，有益于更好地发挥淮扬菜的品牌效应。”

吴明千提出了对目前淮扬菜品牌推广的看法。“淮扬菜的格局很大，目前有很多菜品流失了，我们应当对淮扬菜重新进行深度挖掘，大力保护、推广经典好菜品。”吴明千说，从长远看，这才是维持淮扬菜生命活力的根本。

以品牌战略眼光将淮扬菜作为支柱产业打造

谈及淮安地区淮扬菜品牌的打造和推广，资深中国烹饪大师（享受国务院特殊津贴）冯祥文认为，政府重视、全社会关心、淮扬菜餐饮企业积极发力，以品牌战略的眼光，脚踏实地将淮扬菜当作淮安的支柱产业进行打造，是淮安打造淮扬菜名片、使淮扬菜在淮安永葆生命力和活力的必行之路。

冯祥文认为，对淮扬菜的挖掘整理是为了传承，而传承是为了更好地创新发展。“历史不断向前，淮扬菜也在不断发展，没有创新就没有进步。我们应当形成自己的品牌，让淮扬菜走出淮安、走向全国、走向世界。”冯祥文建议，淮安从上到下都应强化淮扬菜品牌意识，以支柱产业为目标对淮扬菜进行打造，实现淮扬菜集团化、连锁化、标准化、工业化发展。

（责任编辑：凌薇）

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