■ 施梦婕 赵万满

　　本报讯 日前，央视《水润淮安》纪录片摄制组来到蒋坝老字号——老复兴饭店，拍摄特色菜肴蒋坝鱼圆的制作过程，这也是摄制组探寻洪泽美食之旅的第二站。

　　据传，蒋坝始于东汉，兴起北宋，建镇于明朝万历年间，曾是北方去南京的必经之路，居方圆百里的集镇之冠，繁华昌盛、人声鼎沸，好不热闹，素有“蒋坝小南京”之说。以鱼圆为代表的蒋坝地方特色菜肴，也在历史的年轮催化下，为南来北往的食客们所称道和铭记。

　　蒋坝鱼圆的非遗传承人杨付春师傅告诉我们，好的鱼圆是用洪泽湖的鳜鱼和白鱼鱼肉做成的，这样的鱼圆色泽雪白、味道鲜美，但由于价格原因以及白鱼数量逐渐减少，现在的鱼圆多是用青鱼制成，口感虽然稍次一点，但也备受吃客们青睐。至今，蒋坝鱼圆的做法还和清代著名诗人袁枚在《随园食单》中记载的一致：“用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，将肉斩化，用豆粉、猪油拌和，将手搅之，放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁做团。”

　　镜头下，经过剁、切、搅拌几道工序之后的鱼肉糊，就好像是杨付春师傅手中的玩具，轻轻地用力，让它流淌在汤匙柄上，迅速地放入沸腾的汤水中。不一会，细腻的鱼肉糊就像忽然有了生命，一个个白如脂玉、细嫩光滑的鱼圆就从沸水中钻了上来，鱼圆就这样做成了。

　　“啊，原来蒋坝的鱼圆是长条状而不是圆的，真的没想到！”摄制人员纷纷发出惊叹，也许，这就是蒋坝鱼圆的特别之处。正如许多食客对蒋坝鱼圆“蒋坝鱼圆光又圆，夹上筷子颤巍巍，吃在嘴里嫩又鲜，落到地上碎如银”的赞誉一样，这次杨付春师傅做的酸汤鱼圆依然没有让远道而来的客人们失望，果然是晶莹剔透、又嫩又鲜、入口即化。

　　虽然曾经的商贾云集、人来人往已消逝于时光的洪流中，但唯有蒋坝的美食未曾改变，传承至今。蒋坝特色菜肴中的“八怪”更是令人平添遐想，独树一帜。例如：“黄花鱼里花不在、蟹黄蛋中没有蟹、狮子头拍扁了卖”等等的奇思妙想都充满着时代的工匠精神，让蒋坝这个具有河工风情的特色小镇又一次展现在人们面前，使得洪泽湖的大美风光熠熠生辉。

　　拍摄人员走的时候还在议论：“蒋坝的鱼圆是长条的，为啥要叫鱼圆而不叫鱼条的呢？”。哈哈，也许这个谜底等您来了蒋坝尝过鱼圆之后，才会找到答案。

（责任编辑：凌薇）

版权声明：凡注明来源“0517网”的作品均为本网原创作品，未经授权，请勿转载！