编者按：

　　在滔滔的运河记忆里，淮扬菜是一个璀璨的符号，是流水淙淙里话说当年的激越情怀。漕运繁盛的年月，那些朱门玉户的府邸里，不知上演了多少食不厌精的传奇……

　　在美食家的舌尖上，淮扬菜的特点可这样概括：选料严格，制作精细；讲究火工，擅长焖炖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，追求本味。如果非要浓缩成四个字，那就是清淡平和。

　　在寻常百姓家，淮扬菜是浸透了挥之不去的惦念与乡情。人事更迭，烟火飘散，记忆却历久弥新。于是，你会看见，这“淮扬菜的发源地”处处流淌着至真至纯的味道。

　　淮扬菜的味道。雨的味道，风的味道，阳光的味道，也是季节的味道，人情的味道，中庸的味道。这些味道，已将漫长的历史和故土、亲情、念旧、精细、创新等情感和追求糅合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

（责任编辑：凌薇）

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