在英国影视剧中，少不了的一个桥段就是喝下午茶。而作为一个鲜活的文化符号，人们将英式下午茶的核心精髓概括为“用最好的茶叶，最好的瓷器，在最好的房间，邀请最好的朋友，谈论最知心的话题”。
英式下午茶基本都是红茶加奶。但就这么一个简单的动作，却困扰了英国人100余年：是把奶倒进茶里，还是把茶倒进奶中？并因此形成了阵营“敌对”的两派。两派壁垒分明互不相让，各自强调各自的理论。
英式下午茶加奶是为了增味
在19世纪40年代，英国著名杂志《家庭经济学人》发表了言之凿凿的冲泡红茶的心得，他得出的结论是：“先放牛奶后加红茶。”这风格严谨的家政指南杂志，成为家庭主妇最为认可的红茶冲泡手册。
2003年6月24日，世界级化学研究机构英国皇家化学学会发表了一篇论文——《完美红茶冲泡法》，这是经过实验论证的黄金准则，堪称英国“茶道”。
这些科学家们花了数月时间研究红茶冲泡，最终得出结论：奶茶之所以美味，是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质。若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效，最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味；
反之，将热茶注入牛奶中，牛奶的温度则呈慢慢上升，二者混合过程中，牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，更激发出浓酽的茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加柔和。
的确，红茶加牛奶可以让其更美味，也有人称可以更好地保护胃。但与此同时，不少研究也证明，红茶加奶，红茶的保健效果会大打折扣。
红茶+奶不利于减脂
发表在欧洲《营养学》杂志上的文章称，一般认为绿茶的减肥效果更好。不过，据科学家研究，喝红茶同样能减脂。
本次研究带头人、加州大学苏珊娜·海宁教授说：“绿茶中的茶多酚容易被血液和人体组织吸收，所以一般认为绿茶的保健效果优于红茶。但是此次研究表明，红茶以及大分子成分可作用于消化系菌群，对于人体保健和减肥的作用或许并不低于绿茶。”
这项研究的参与者之一、美国洛杉矶加州大学李昭平博士说：“这为红茶爱好者继续饮用红茶提供了最有力的证据。但前提是不要加牛奶，因为牛奶中的干酪素会破坏茶多酚，降低红茶的保健和减肥效果，所以最好是单喝红茶。”
不加奶更能预防心脏疾病
《欧洲心脏病学杂志》刊登的一项调查发现，如果喝茶时加入牛奶，茶的保健功效将大打折扣。
红茶中含有的儿茶酚有增加心肌和加强血管壁弹性的作用，可以帮助人体有效预防心脏疾病。而牛奶中的干酪素会破坏儿茶酚，从而降低红茶的保健功效。
最新的研究结果也解释了为何英国等国家的居民常饮红茶，但心脏病和中风的患病率并未降低的原因，因为他们习惯在茶中加奶。
（责任编辑：凌薇）
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